I tagli selezionati per questa linea provengono da tonni selvaggi in arrivo a Maggio
con pezzatura da un minimo di 100 Kg ad un massimo di 200 kg.
La ventresca è la parte del tonno rosso più pregiata, ottenuta dalla parte più grassa del pesce.
Nella tradizione giapponese è il taglio più importante, chiamato TORO.