I tagli selezionati per questa linea provengono da tonni selvaggi in arrivo a Maggio
con pezzatura da un minimo di 100 Kg ad un massimo di 200 kg.
La buzzonaglia è costituita da parti di filetto a contatto con la lisca centrale.
Dal sapore intenso e dal colore scuro, è molto apprezzata soprattutto la sua morbidezza.